za you zen

山口県油谷湾という、自然がそのまま残る森に囲まれた汽水域の海水で創られる塩。その塩をメインとした「za yo zen」シリーズです。
塩匠である雄然さんだけができる技で、「太古の海のミネラルバランス」を目指し作った塩は、旨みをダイレクトに感じ食材の味を引き立てます。

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森と海をまるごと 塩の匠がつくる「四季の塩」

海水を採る季節によって味わいが変わるのが特徴の「四季の塩」。
四季の自然の恵みを活かし、旬の食材の旨みをグッと引き出します。
毎日の食卓で使いたい「調身料」です。

Point

四季の塩の選び方

春塩
春塩-花-
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夏塩
夏塩-風-
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秋塩
秋塩-月-
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冬塩
冬塩-雪-
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取れる季節・味わい※四季の塩の味の評価は塩匠・雄然さんによるものです。

海に藻が現れる時期に採れる春塩は、海の隠し味が効いたコクのある味わいが特徴です。
四季の塩の中でも風味が豊かに広がる塩に。

旨みが凝縮された、生命力にあふれた力強い味わいが特徴です。
汗をかくこの季節、ミネラル補給にもおすすめです。

美味しい食材が集まる時季に創られる秋塩は、四季の塩の中でも最も味覚のバランスがとれた、旬の素材の美味しさを引き立てる塩です。

山の恵みが静かに流れ込んだ海でとれる冬塩は、静謐な冬の海らしい、雑味のないすっきりとした味わいに仕上がります。

ペアリング食材
山菜、キャベツ、きくらげ、クレソン、ルッコラ、春菊、さやえんどう、筍、玉葱、ニラ、苺、グレープフルーツ、鰹、鯛、しらす、白魚、鯖、メバル、タコ、ワカメ、もずく、蛤、アサリ 枝豆、アスパラガス、いんげん、おくら、胡瓜、ししとう、とうもろこし、レタス、冬瓜、トマト、ゴーヤ、梅、スイカ、さくらんぼ、イチジク、メロン、桃、アジ、穴子、鮎、イワシ、マグロ、太刀魚、昆布、サザエ、牛、鹿 南瓜、さつまいも、里芋、きのこ、茄子、青梗菜、蕪、栗、林檎、花梨、柿、カボス、鮭、秋刀魚、ウナギ、カツオ、ニシン、ハモ、ハタハタ、海老、イカ、イクラ、鶏 大根、ブロッコリー、カリフラワー、セリ、牛蒡、レンコン、小松菜、法蓮草、人参、長芋、伊予柑、檸檬、甘夏、サバ、タラ、いなだ(はまち)、ヒラメ、河豚、ブリ、ワカサギ、牡蠣、カニ、しじみ、タラコ、豚
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