レシピ 浅葱のぬた漬け

材料（2人前）

浅葱(3本程度)・ベーコン(40g)・西京味噌(大さじ2)・酢(大さじ2)・砂糖(大さじ2)・酒(大さじ2)・塩(ひとつまみ)

作り方

1.浅葱は根の部分を取り除き、ベーコンは短冊切りに。

2.①をサッと茹でてお湯を切った後、浅葱を食べやすい大きさに切ります。

3.調味料を混ぜ合わせておき、最後に②と和えて完成。

Column

立春（2021年2月3日～17日）

季節の食材 ｜ 浅葱（あさつき）

＜選び方＞
浅葱は葉の先までピンとハリがあるものを選びましょう。鮮度が落ちるほど黄色くなってくるため、緑の色が濃いのも新鮮さの目印になります。

レシピ ホタテの塩グリル

材料（2人前）

ホタテ(大きめ４個)・ニンニク(1片)・オリーブオイル(適量)・塩(ひとつまみ)・こしょう(適量)

作り方

1.ニンニクをみじん切りにして、オリーブオイルとともにフライパンで火にかけます。

2.ニンニクの香りが立ってきたら、ホタテを入れて両面を焼きながら、塩をふりかけることでホタテの味を引き立てます。

3.お皿に盛ったら、こしょうをかけて完成。

レシピ ふきの混ぜご飯

材料（2人前）

ふき(200g)・人参(50g)・椎茸(2個)・鶏もも肉(100g)・水(70mL)・酒(大さじ1)・みりん(大さじ1)・塩(ふたつまみ)・ごはん (温かいもの/300g)

作り方

1.ふきは塩(適量)で板ずりし、色が鮮やかになるまで茹で、皮を取った後5mm幅に切ります。

2.人参は千切りに、椎茸は薄切りにします。

3.鶏肉は、1cm角に切り、水、みりん、酒と一緒に中火にかけます。鶏肉の色が変わったら①②を加え、塩を入れます。

4.人参が柔らかくなったら火から下ろしてごはんと混ぜ合わせてください。

レシピ 苺の塩マリネ

材料（2人前）

苺(8個)・紫玉ねぎ(1/2個)・塩(小さじ2)・オリーブオイル(大さじ1)・酢(大さじ1)・蜂蜜(小さじ1)・こしょう(適量)

作り方

1.紫玉ねぎは薄くスライスして、塩小さじ1をふって軽く混ぜ30分ほどおきます。

2.①の紫玉ねぎを水にさらしてからしっかり絞り、塩小さじ1、オリーブオイル、酢、蜂蜜と混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れて時間をおいて味をなじませます。

3.食べる前に苺をカットして入れ、仕上げにお好みでこしょうをふって完成。

レシピ 鰆の塩ソテー

材料（2人前）

鰆(2切れ)・小麦粉(大さじ1/2)・塩(ひとつまみ)・バター(10g)・こしょう(適量)・ほうれん草(2株)

作り方

1.鰆はさっと水洗いして、水気を拭き取り、両面に塩とこしょうをふった後、小麦粉を薄くつけます。

2.フライパンにバターを溶かし、中火で鰆の皮目から焼きます。

3.両面に焼き目が付いたら完成。お好みでほうれん草を添えてください。

Column

雨水（2021年2月18日～3月4日）

季節の食材 ｜ 鰆（さわら）

＜選び方＞
新鮮な鰆は身がしっかりとして硬く、表面の銀色がキラキラと光ってツヤがあり、斑紋がはっきりとしています。1匹丸ごと買う場合は、目が澄んでいるかも確認しましょう。

レシピ 小松菜の塩ニンニク炒め

材料（2人前）

小松菜(1束)・ニンニク(2片)・ごま油(小さじ1)・鷹の爪(1本)・酒(大さじ1)・塩(ひとつまみ)・こしょう(適量)

作り方

1.小松菜は食べやすい大きさに切り、ニンニクは包丁を横にして潰してから切り、鷹の爪は輪切りにします。

2.フライパンにごま油を引き、ニンニクと鷹の爪を入れて香りが立つまで炒めます。

3.小松菜を加えて、酒を入れて蒸します。素材の旨みが引き出るように途中で塩を入れ、最後にこしょうをふって完成。

レシピ 菜の花のペペロンチーノ

材料（2人前）

パスタ(2束)・塩(大さじ1/ふたつまみ)・ニンニク(2片)・唐辛子(適量)・オリーブオイル(適量)・菜の花(8本程)

作り方

1.塩大さじ1を入れたお湯でパスタを茹でます。

2.刻んだニンニクと、唐辛子をオリーブオイルで炒めます。

3.②にパスタを入れ、塩ふたつまみほど入れて味を調整します。菜の花は最後に入れて、余熱で加熱すれば完成。

レシピ 春キャベツのコールスロー

材料（2人前）

春キャベツ(1/2玉)・玉ねぎ(1/2個)・人参(1/2本)・酢(50mL)・塩(大さじ2)・オリーブオイル(大さじ3)・砂糖(大さじ1)・レモン果汁(大さじ1)・こしょう(適量)・マヨネーズ(大さじ3と1/2)

作り方

1.野菜を千切りにします。

2.①に酢、塩を加え、手でぎゅっともみ合わせ、ざるを使って野菜の水分を切ります。

3.オリーブオイル、砂糖、レモン果汁、こしょう、マヨネーズを混ぜ合わせ②にかけたら完成。

レシピ ニシンの青のり塩天ぷら

材料（2人前）

ニシン3枚おろし(200g)・塩(大さじ1)・青のり(適量)・てんぷら粉(50g)・水(100mL)

作り方

1.ニシンは一口大に切り、塩を両面にまぶしてキッチンペーパーに包むことで、下味をつけ臭みを取ります。

2.15分経ったら①の水気を取ります。

3.ボウルに青のり、てんぷら粉、水を入れて混ぜ合わせ、②をくぐらせます。

4.180℃の油で衣がカラッとするまで揚げたら油を切って完成。

レシピ ワカメしゃぶしゃぶ

材料（2人前）

生ワカメ(適量)・水(適量)・ごま油(適量)・塩(適量)

作り方

1.生ワカメを10㎝幅くらいに切ります。

2.お湯を沸かし、①をくぐらせます。

3.ごま油と塩を混ぜ合わせた塩ダレに絡めてお召し上がりください。

Column

啓蟄（2021年3月5日～3月19日）

季節の食材 ｜ 海藻

＜選び方＞
ワカメは、やわらかく肉厚で弾力があるもの。水で戻した際に緑色が濃く深いものが質が良いです。乾燥したものなら黒褐色で肉厚のものがおすすめ。

レシピ あさりの味噌汁

材料（2人前）

あさり(200g)・水(600mL)・昆布(1切れ)・味噌(適量)・塩(適量)

作り方

1.砂抜きを行ったあさり、水、昆布を鍋に入れ、中火で10分～15分煮ます。

2.味噌を入れた後、やや薄いと感じる場合は味噌の代わりに塩を入れて調整すると味が調います。

3.最後にお好みでねぎを入れて完成。

レシピ アスパラガスの塩ソテー

材料（2人前）

アスパラガス(6本)・水(適量)・塩(小さじ1/下茹で用)・オリーブオイル(大さじ1)・バター(10g)・塩(ふたつまみ)・こしょう(適量)

作り方

1.アスパラガスを切らずにフライパンに並べ、浸るくらいの水と塩を加えて強火で1分間下茹でします。

2.オリーブオイルとバターをひいたフライパンに①を並べ、塩ひとつまみとこしょうをかけ1分程中火にかけます。

3.アスパラガスを裏返して、さらに塩をひとつまみとこしょうをかけ１分程火にかけたら完成。

レシピ つくし

Column

春分（2021年3月20日～4月3日）

季節の食材 ｜ つくし

＜選び方＞
つくしは頭の部分がしっかりと締っていて、袴と袴の間隔が短い物の方が成長過程にあるため美味しいです。

レシピ ニラと手羽元の中華スープ

材料（2人前）

手羽元(300g)・ニラ(15g)・えのき(20g)・塩(大さじ1/手羽元の下味用)・水(1,000mL)・ごま油(少々)・塩(ひとつまみ)

作り方

1.手羽元は塩をまぶし下味をつけておき、ニラとえのきは5㎝幅に切ります。

2.ごま油で手羽元の皮面から焼き、焦げ目がつくまで手を付けないでください。

3.手羽元に焦げ目がついたらニラとえのきを加えて炒め、塩をひとつまみ加えます。

4.炒めたフライパンにそのまま水を加え、煮立たせ、最後にごま油をたらして完成。

レシピ 鰹の塩たたき(土佐清水風)

材料（2人前）

鰹のたたき(1冊)・塩(適量)・ニンニク(1/2玉)・ねぎ(1束)・玉ねぎ(1/2個)・しそ(5枚)・レモン(適量/すだち・かぼすでも可)

作り方

1.ニンニクはスライスして素揚げし、ねぎはみじん切り、玉ねぎはスライス、しそは千切りにします。

2.玉ねぎを器に敷いて、一口大に切った鰹のたたきをのせ、塩(適量)と薬味を添えます。

3.お好みでレモンやすだち、かぼすなどをかけて完成。

レシピ 青のりの自家製ポテトチップス

材料（2人前）

じゃがいも(2個)・こめ油(適量)・塩(2～3つまみ)・青のり(適量)

作り方

1.じゃがいもの芽を取り、スライサーで薄くスライスします。

2.①をぬめりがとれるまで5～10分程水にさらし、キッチンペーパーで水気をとります。

3.鍋にこめ油をたっぷり入れて中火にかけ、箸を入れてぷくぷくと泡が出てきたら、じゃがいもを入れます。揚げ終わったら器に移し、塩と青のりをふりかけて完成。

Column

清明（2021年4月4日~4月19日）

季節の食材 ｜ じゃがいも

＜選び方＞
じゃがいもは、古くなるにつれて皮が厚く剥がれにくくなるので、皮が薄く表面がなめらかなものがおすすめ。中玉くらいの大きさでふっくらとした形で硬さのあるものを選びましょう。

レシピ こごみのお浸し

材料（2人前）

こごみ(1パック)・塩(3つまみ)・鰹節(少々)

作り方

1.塩をひとつまみ入れたお湯で、こごみを2分茹でます。

2.茹でたら冷水にさらして水を切ります。

3.②に塩ふたつまみと鰹節をかけて完成。お好みで追い塩をするとより美味しくいただけます。

レシピ さやえんどうの豆ごはん

材料（2人前）

米(2合)・水(2合分)・さやえんどうの豆(1/2カップ)・昆布(1枚)・塩(小さじ1)・酒(大さじ1)

作り方

1.米を研ぎ、さやえんどうは洗ってさやから豆を取り出します。

2.土鍋に材料を全て入れ、かき混ぜたら炊きます。

3.炊きあがって優しい塩味がしたら完成。

Column

穀雨（2021年4月20日~5月4日）

季節の食材 ｜ さやえんどう

＜選び方＞
さやの緑色が鮮やかで、先端のひげが白っぽくてピンと伸びているものを。また、ツヤとハリがあって豆がでこぼこと張り出していないものがおすすめです。

レシピ 新茶の出がらしで作るふりかけ

材料（2人前）

緑茶葉(適量)・ちりめんじゃこ(適量)・ごま油(適量)・塩(ふたつまみ)

作り方

1.出がらしの緑茶葉とちりめんじゃこをごま油で炒めます。

2.香ばしい香りがしたら塩をふたつまみ加えて完成。