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za you zen
塩匠である雄然さんが選りすぐったその季節の味わいが最も際立つ塩です。海一面が海藻でいっぱいになる春の海。そこからとれる春の塩は、海の隠し味が効いたコクのある味わい。
3~5月、海一面が海藻でいっぱいになる春の海。 そこからとれる春の塩は、海の隠し味が効いたコクのある味わいに。 四季の塩の中でも風味が豊かに広がる塩に。
塩匠 雄然さんが、日本全国を巡り、理想の塩づくりができる土地として選んだ、山口県の油谷湾。 妙見山・道元山から二本の川が海へと伸びることで、河川から流出する淡水と、海洋の海水とが混合する汽水域です。
原生林豊かな森の恵みが、雨を伝い、河川を通じて海へ流れ出ることで、四季ごとに含有するミネラルが異なった、滋味豊かな味わいの塩が出来ます。
アスパラガス(6本)・水(適量)・塩(小さじ1/下茹で用)・オリーブオイル(大さじ1)・バター(10g)・塩(ふたつまみ)・こしょう(適量)
「うちの塩はミネラル豊富で旨みがあるからか、入れすぎても少なすぎても味が決まりやすい。食材そのものの味や香りを引き立ててくれるから、料理に自信がなくても腕が上がったんじゃない？ってくらい、料理が美味しくなります。 まずは騙されたと思って、調味料を塩だけにしてみてください。」
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